Sådan bliver du en kok

Marketingfolk siger, at populariteten af ​​enhver restaurant hviler på de "tre søjler": god service, institutionens atmosfære og kokens dygtighed. Nogle gange kan denne færdighed gøre, at en restaurant besøges, selv når de andre komponenter til succes ikke er perfekte, men for dette skal selvfølgelig kokken prøve meget hårdt. Det er tydeligt, at sådanne specialister altid er efterspurgt, og deres arbejde er meget værdsat af restaurantejere.

Funktioner i en kok af erhverv

Det ser for mange ud til, at kokken ikke har brug for nogen særlig undervisning - det er nok bare at være i stand til at lave mad og elske denne besættelse, ligesom millioner af husmødre, der glæder sig over deres hjemmelavede fremragende retter. Men denne opfattelse er forkert. For det første er der en stor forskel mellem madlavning til flere mennesker og madlavning til flere hundrede mennesker, inklusive den teknologiske. For det andet er sortimentet af retter, som en kok skal kunne lave mad, titalls, hvis ikke hundreder af gange bredere end nogen hjemmemenu. For det tredje bruger kokken i den højeste klasse praktisk talt ikke færdige opskrifter og skal være i stand til at improvisere, men så de nye retter, han skaber, er velsmagende. Og til dette er det nødvendigt at kende de mange hemmeligheder inden for termisk og mekanisk behandling af produkter, deres kompatibilitet og de nødvendige forhold. Og for det fjerde, den vigtigste ting, uden hvilken selv en person, der kender alle disse nuancer, aldrig kan blive en god kok, er dette et medfødt talent for madlavning.